本文目录

1. 虎鲨肉正宗的做法
2. 干鲨鱼煲汤怎么做
3. 鲨鱼片怎样做好吃

虎鲨肉正宗的做法

鲨鱼属软骨鱼类，种类较多。常见有鲸鲨、虎鲨、斑竹鲨、真鲨、星鲨等。鲨鱼性猛、贪婪，以鱼类为食物，行动迅速，体表有质鳞带沙，皮粗厚。鲨鱼肉较腥，肉质粗糙之中带爽，食用时先褪净沙粒。鲨鱼可红烧或制羹、醋溜等。

小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。

葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。

豆瓣鲨鱼羹：

1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。

2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。

鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。

汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。

红烧是家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。

另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起黄色，根据各自喜好的口味加调料烧熟。

干鲨鱼煲汤怎么做

可以用来煲汤，

滋润祛湿鲨鱼汤:

用料:鲨鱼软骨一两半,瘦肉二两,土茯苓一两,生薏米五钱,陈皮3份1个,无花果干三个,适量水(约十碗),煮滚水后将所有材料放入,再沸,改以文火煲三小时,加调味即成。

功效:适用於季节转变的痕痒及等。

另外有一个菜谱：

醋溜鲨鱼羹

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原料：

净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。

制法：

1。鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。

2。取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。

3。原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精,用湿淀粉勾芡,随即加入米醋拌匀,淋上明油即可起锅。

风味特点：

鲨鱼肉嫩,味略酸鲜。

鲨鱼片怎样做好吃

主料：鲨鱼(400克)辅料：淀粉(蚕豆)(10克)香菇（干）(10克)冬笋(100克)番茄(25克)鸭蛋(60克)调料：黄酒(10克)盐(3克)味精(2克)辣椒(红、尖、干)(2克)大蒜(25克)猪油（炼制）(50克)子姜(2克)

制作工艺

1.取鲨鱼尾肉软骨剔净，切成薄片；

2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁；

3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4.鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；6.冬笋切成片；

7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨鱼肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8.而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9.炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨鱼肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。