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关于肉类，你知道多少有关的知识
肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。而蔬菜，每天好摄入500克左右。一、羊肉，滋补的肉羊肉有助元阳、补精、疗虚之功效，对气喘、气管炎、及虚寒的人相当有益。还能益壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、痰多、、、及发热者应忌食。二、猪肉，补铁的肉猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高和等；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有红蛋白，可以起到补铁的作用，能够。肉中的红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热伤津、燥咳、等都有一定的效果。三、鸡肉，脂肪少的肉这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、不调、、虚弱等症有很好的食疗作用。四、鱼虾，微量元素多的肉鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发道。五、牛肉，强壮的肉凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗能力，对生长发育及手术后、后调养的人在补充失、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。肉类如何保鲜：1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。中年人适合吃哪些肉肉有很多种，其中包括牲畜、家禽、海鲜，这些都属于肉类，它们含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供给我们人体必须的营养与热量。对于营养来说，这些肉有许多相似的地方，但是从口味来说，这些肉一点都不同。其实，肉类的不同，含有的成份差别极大，比如瘦猪肉中脂肪含量为20%～30%，而瘦牛肉中含脂肪相对较少，为6%，因而牛肉更适合中年人低脂的膳食。猪肉是含有维生素B1多的肉类，它的含量甚至超过猪，这是很多畜肉所不能比拟的。猪肉性微寒，能；牛肉性温，能滋养脾胃，强健筋骨；羊肉性热，能温补脾。一般来说，动物的比其他部位的营养高很多，但是它们也含有比较高的，所以中年人少吃些比较好。兔肉、鸡肉都是一种蛋白质含量高，脂肪、含量低的食品，结缔组织柔软、细嫩，味道鲜美，容易消化。鱼肉肉质松软细嫩，容易咀嚼消化、吸收。鱼肉蛋白质的必需氨基酸含量及相互间的比例都和人体相似，是人体优质蛋白质的良好来源。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉，含钙很丰富，可防止、骨质软化症。虾性味甘温。虾皮中含丰富的钙及其他微量元素。海参中不含，含有大量胶原蛋白和硫酸软骨素，具有抗、补、除湿利尿的功效。上述含优质蛋白质的食物不但美味可口，而且还有一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。肉类的营养价值：(一)蛋白质畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。(二)脂肪一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教‖育网搜集整理少量卵磷脂、和游离脂肪酸。在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中高，约为2571mg/100g。(三)碳水化物其碳水化物主要以糖原形式存在于和肌肉中。(四)矿物质含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。(五)维生素畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如中富含维生素A、核黄素。总结：看了上面的介绍，你应该对每种肉类都有一定的了解了吧，你应该也知道它们各自的营养价值了吧，在平时饮食中要按照自己的需要有选择的去吃一些肉类哦！
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