什么糖不能和银氨溶液反应

银氨溶液是一种常用的化学试剂，主要作用是检测含有羟基（OH） 的化合物。在化学中，糖类也是羟基化合物的一种，在一定的条件下，可以和银氨溶液进行反应。

然而，并不是所有的糖类都能和银氨溶液反应。目前常见的银氨溶液主要分为两种，分别是费林试剂和东京试剂。这两种试剂对糖类的选择性有所不同。

费林试剂与银氨溶液反应的糖类

费林试剂，又称为安培试剂，是由银盐和碱性离子（如氢氧化钠）或碳酸钠等组成的，因试剂初始为蓝色，后为红色，故又称为蓝色瓶、红色瓶试剂，是检测还原性糖的一种经典试剂。

费林试剂可反应的糖类主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖等还原性糖。还原性糖指的是那些能被氧化还原反应还原的糖，它们的分子里含有至少一个还原末端。

而且，不同种类的还原性糖的反应时间和反应情况不同。例如，葡萄糖可以很快地氧化还原，使溶液由蓝色变为红色，而果糖氧化还原能力较弱，因此反应时间较长。

东京试剂与银氨溶液反应的糖类

与费林试剂不同的是，东京试剂的选择性更强，主要用于检测硝酸基、水杨酸、胺基酸和微生物鞭毛的修饰物。同时，它对于一些糖类的检测也比较特异。

与费林试剂不同，东京试剂中的银离子是通过氢氧化亚银和氨水反应而成的溶液。经过研究发现，东京试剂只能反应一些具有氨基和羟基的糖，如唾液酸、黏多糖、素和硷基囊蛋白等。

综上所述，银氨溶液和糖类的反应并不是所有糖类都能反应的。费林试剂主要用于一些还原性糖的检测，而东京试剂则更具特异性，只能反应一些具有氨基和羟基的糖类。

在实际使用过程中，也需要注意控制反应条件。例如，费林试剂的反应是在弱酸性条件下进行的，而过浓或过稀的试剂会影响反应结果。因此，在选择银氨溶液和糖类进行反应时，需根据具体情况选择适宜的反应剂和条件，以获得准确和可靠的检测结果。